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餐饮信息化之门店运营篇

 

餐饮信息化之门店运营篇

无线点菜渐成主流

 

 

 

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门店运营层的主要功能是支持餐厅的日常运行。目前,从各厂商提供的解决方案来看,餐饮信息化管理系统的标准流程主要包括预订与排位、点菜、后厨分单打印、划菜、收银,其中的核心任务是提供以服务客人为中心的全程信息化管理。该流程目前已得到广泛应用,并得到市场的普遍认同。当然,随着技术的进步和解决方案的不断优化,我们相信新的、更好的方案还将不断涌现。 

 

门店运营软件的功能 

 

门店运营层软件系统按功能划分为预订接待系统、无线点菜系统、触摸屏点菜系统、分单打印系统、出菜监控系统、收银结账系统。下面我们将简要介绍各模块的基本功能。 

 

预订接待系统主 要功能是完成客人的餐位预约和酒席预订以及客人进店后的接待。餐位预订的方式一般为电话方式,而酒席预订的方式一般为现场方式。随着餐饮企业信息化应用水 平的不断提高以及网络安全性的不断加强,预计不久的将来,网络预订将成为餐饮预订的主要形式。不过从目前市场的应用情况看,通过电话进行餐位预订还是主 流。 

 

对 于具有客户管理系统的软件平台,系统可以提供来电显示,以提取客人的基本信息,达到提升服务层次的目的。接待系统负责主要客人进店后的座位安排,即“排 位”。对于有预订的客人,接待人员可以根据系统提供的预订信息对客人进行排位,由领位员引导客人落座,对于进行酒席预定的客人,除实现排位功能外,还将执 行启用预订的程序,将客人预订的菜肴信息同时提供后厨分单打印。对于没有预订的客人,接待人员将根据客人人数、餐桌状态及客人喜好进行排位。在完成排位 后,系统可以打印出“排位单”。排位单的主要作用一是充当点菜卡,特别是采用明档点菜的餐厅,可以使用排位卡替代点菜卡二是由领位员安排座位(也可以让客人根据排位单提供的信息自行解决座位问题)。 

 

无线点菜系统无线点菜系统主要由通信基站、无线点菜器以及软件模块组成。其中软件的主要功能是实现无线点菜器与餐饮管理系统的数据交互,如点菜、追加、退菜以及沽清菜品信息提示和菜谱下载等。 

 

专业无线点菜与PDA无线点菜技术对比表

 

 

 

客 人入座后,服务员除为客人提供茶水等基本服务外,主要的工作内容就是为客人进行点菜。中餐的点菜模式一般分明档点菜和餐桌点菜两种,与经营菜肴的种类关系 密切。目前,采用计算机系统的点菜方式主要分手持式点菜器点菜、触摸屏点菜以及电脑键盘点菜等。具体采用何种点菜方式,餐厅可根据经营方式进行选择。在手 持式点菜器点菜方式中,无线点菜因“随时随地”及快捷性逐渐成为主流。 

 

触摸屏点菜系统采用刷卡登录操作。点菜员下单的同时可直接完成换桌、拼桌等操作,并可查看某桌出菜情况。系统的特点是能轻松地完成下单等各种操作,轻松操作的背后,体现的是餐厅的档次及服务品位。触摸屏点菜适合快餐及休闲类餐厅,如咖啡厅、茶餐厅等。 

 

分单打印系统主要完成菜品制作的任务自动分配。菜品通过不同的点菜方式录入系统后,系统将根据预先的设置进行自动分单打印,将不同类型的任务进行自动分发。 

 

分单打印可以根据设置,分别打印菜品明细单、菜品分类单以及菜品整单。菜品打印任务可以按类别、厅号进行派发,也可以将任务以菜品为单位进行分配。 

 

菜品明细单的作用是为每道菜品打印一个明细单,供配菜、烹饪及上菜使用。分单打印可以通过多台打印机处理,也可以使用一台打印机打印后,再将任务进行人工分发。 

 

出菜监控系统代替传统划菜,实现菜品全程计算机管理。辅助以硬件设备激光扫描仪,出菜员在传菜前只需将带有条码单的菜品明细单进行扫描,系统可以将每桌菜品的出菜进展情况实时显示在屏幕上。具体包括以下几项功能: 

 

1.颜色管理。餐桌采用颜色进行管理,每种不同的颜色代表每个餐桌不同的出菜状态,让监控者轻松实现管理。 

 

2.超时提醒。用户可自行设置超时时限,超时时系统餐桌可自动变色提醒出菜管理员。 

 

3.手动出菜。在条码单模糊或激光扫描仪出现故障时,可马上转入手动出菜,鼠标点击或键盘输入菜的编号,同样实现出菜操作,最大限度地保证系统正常运行。 

 

使用出菜监控系统,所有的出菜信息尽收眼底。服务质量更加可控。 

 

收银系统支持分单、合单结账及结账单据打印。支持不同支付方式结账支持打折、红冲、赠送等支持数量、价格修改等支持重新结账等。 

 

几种典型的无线点菜方案 

 

手持式点菜系统的硬件系统主要由基站和手持点菜终端设备组成。通过应用软件,可以实现点菜终端与计算机系统之间的信息交互。手持式点菜方式将最终成为餐饮管理系统的主要发展方向,其主要推动力包括

 

1. 技术发展使应用成为现实。 计算机及网络技术的发展,特别是无线通信技术的发展,使手持终端技术更加成熟。 

 

2. 餐饮企业提高运营效率与降低运营成本的需要。使用手持终端点菜,可以规范流程,加快点菜、菜品制作速度,减少人力资源投入,避免“跑冒滴漏”。 

 

3. 餐饮企业提升餐厅品牌与形象的需要。传统的一支笔、一张纸的点菜方式将逐步被淘汰,餐饮企业在品牌建设中,在注重菜肴色香味、服务水平的同时,将更注重企业的形象。 

 

目前,手持点菜主要有三种: IC卡(包括接触式、非接触式)点菜方式,红外点菜方式以及无线点菜方式。 

 

无线点菜与其他方式的点菜相比有明显的优势。与IC卡相比,无线点菜的点菜发送可以“随时随地”,IC卡则需领卡、插卡,点菜结束后还需要到固定地点读卡等。与红外相比,无线发送没有方向性要求,覆盖距离也远得多。 

 

无线点菜目前主要有两种技术一种是专业无线点菜器,另一种是PDA+无线网卡的无线点菜。专业无线点菜器是专业设备,在适用性、操作方便性、可靠性方面明显优于PDA,且易于管理,在餐厅服务员整体文化层次不高、人员流动大、有管理难度的企业更有现实意义。另外,专业无线点菜器所具有的功能已完全满足餐厅运营的实际需求,比PDA有更强的功能。此外,专业无线点菜器在具有适用性的同时,其简单适用的操作也降低了对操作人员的要求,非常适合现代餐饮企业的使用要求。下表列出了专业无线点菜器与PDA方式的技术对比。专业无线点菜器的这些优势决定了该种点菜方式是未来手持设备点菜的主要发展方向。 

 

实施经验 

 

门店运营方案的选择 

 

餐厅的规模、经营方式和管理模式的不同决定了不同餐饮企业存在需求上的差异,如何选择一套适合本酒店的餐饮信息化方案对于酒店的管理者与经营者来讲非常重要。 

 

首 先,寻找合适的产品提供商。产品的选择应在考虑产品功能、性能、价格的基础上,重点考察产品提供商的实力。一个有长远发展目标、实力强劲的产品提供商不仅 可以提供持续的售后服务,还能保证产品的不断升级换代。对于大型餐饮企业以及连锁企业必须注意对供应商的选择。目前,餐饮信息化产品提供商有不乏综合实力 强劲的厂家,但也有很多35个人的小公司混杂其间。为避免投资风险,建议您在进行产品选择时,考察一下为您提供服务的公司。 

 

其 次,产品提供商必须具有完整的解决方案。无论餐饮企业今天是什么样的规模,在选择产品时,都应充分考虑产品是否具有完整的解决方案。完整的解决方案可以保 护初期投资,在应用方案的选择上也更加灵活。一些餐饮企业忽视了这一点,在满足现实需求的情况下为降低成本,选择了一些小软件,有的配置了廉价的POS机,随着经营业绩的不断提升,对管理提出更高需求时,才发现原有的投资已无法进行利用,只能重新进行投资,这是非常可惜的。 

 

第三,方案的选择以满足运营为基础,可分阶段实施。管理的提升可以是分阶段的,系统方案的选择可以根据管理的需要进行配置。随着企业的发展和管理的不断加强,再进行功能模块的叠加。从一开始就过于追求大而全,管理上跟不上,不能让系统充分发挥作用,也是一种投资浪费。 

 

下面我们给出门店运行的几个典型方案,供参考。 

 

1.经济型。系统硬件包括电脑12台、打印机12台。软件包括餐饮基础管理系统,实现功能包括电脑键盘下单、收银结账、报表查询。可扩展为后厨分单打印、无线点菜等。 

 

2.无线点菜型。系统硬件包括服务器1台、电脑若干、打印机若干、无线点菜器及基站。软件包括餐饮基础管理系统、后厨分单打印系统、无线点菜系统。实现功能包括无线点菜、分单打印、收银结账、报表查询等。 

 

3.触摸屏点菜型。系统硬件包括服务器1台、触摸屏电脑若干、打印机若干。软件包括餐饮基础管理系统、后厨分单打印系统、触摸屏点菜系统。实现功能有触摸屏点菜、分单打印、收银结账、报表查询等。 

 

以上方案均可以通过叠加门店管理层软件系统实现对客户管理、物流管理及财务管理。通过叠加连锁管理系统,实现连锁店的综合管理。